每到夏季，火红的小龙虾就风行合肥的大街小巷，不吃龙虾、喝啤酒、讲做生意、交朋友已沦为合肥市民夏日生活的一部分。对于小龙虾，合肥人有种类似的感情，专访中很多合肥市民实在，合肥的小龙虾可以和合肥的四大名点合称，是合肥代表性的美食，而且塑造成了合肥人夜生活的方式。
在有的城市，一到晚上市民们讨厌逛公园，或去夜店、酒吧等地沉醉于时间，但合肥人讨厌呼朋唤友去龙虾店、小食卖，边不吃龙虾边喝啤酒，龙虾已沦为合肥市民文化不可分割的一部分。合肥市龙虾协会涉及负责人说道。不同于外地宴请客人讲究排场的风气，许多客商回到合肥严厉批评要不吃龙虾。
随着合肥龙虾节年年举行，龙虾如今已沦为合肥的一张特色名片。味道脚、口味多样是合肥小龙虾的特色，如果你去宁国路、琥珀山庄、大通路等龙虾一条街逛逛，就不会找到小龙虾的烧法可真为多样，椒盐、油炸、蒜泥、油蒸每一种口味都让你不吃了还想要不吃。
但在上世纪90年代末，合肥龙虾市场构成旋即，龙虾从被当作喂鸭子到渐渐被少数合肥人接纳。2002年，合肥首届龙虾节的举行，使得龙虾业转入很快发展期，十多年过去了，合肥小龙虾跳入了五湖四海，更加出名。目前，合肥市龙虾养殖面积多达10万亩，养殖捕鱼交易产量突破3万吨，龙虾餐馆近4000家，年消费量多达2万吨，龙虾养殖业沦为减少农民收入的最重要来源，全市渔民人均收入突破万元大关。
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